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漲知識,一分鐘認清五谷雜糧

2022-01-29

古代五谷指什么?


“五谷(gu)”,古代有幾種不同的說法


《周(zhou)禮注(zhu)疏(shu)》


“五谷(gu),麻(ma)、黍、稷、麥、豆也(ye)。”


《楚辭補注(zhu)》


“五(wu)谷,稻、稷,麥(mai)、豆、麻也。”


《孟(meng)子注疏》


“五谷(gu),謂稻(dao)、黍(shu)、稷(ji)、麥、菽也(ye)。” 


現在一般認(ren)可第三種說法


即“稻、黍(shu)、稷、麥、菽”


如果對應現代(dai)農(nong)業,五谷則分別指


大米(mi)、糜子、小米(mi)、小麥(mai)和豆(dou)類



五谷——稻(dào)


稻,一般指(zhi)水稻


結下子實稱稻谷


去殼后稱(cheng)大米


多種(zhong)美(mei)味食物的主料


如米線、年糕、粽子(zi)、糍粑、酒釀等(deng)


人類重要的糧食作物之一(yi)


現在(zai)全世界一(yi)半人口都在(zai)食用稻


在我國江蘇泗洪發現的人工稻(dao)作遺跡


距今已(yi)有8000多年(nian)



五谷——黍(shǔ)


黍,果(guo)實稱黍子


去(qu)皮后北方稱黃米


比小米稍大(da),性黏


是(shi)制作(zuo)黃糕、釀酒的原料


黍(shu)在《詩經》時(shi)代及以前唐(tang)宋時(shi)代


都是中(zhong)國人的主食


古代是黃河流域主要糧食(shi)作(zuo)物(wu)之一


今(jin)天廣(guang)泛分(fen)布在山西、陜西及河北(bei)一帶(dai)



谷——稷(jì)


稷,又稱(cheng)粟(su)或谷子(zi)


加工脫皮后(hou)稱(cheng)小米


我國(guo)古代最重要的糧(liang)食作物


被譽為五谷之首


古人(ren)尊稷為五谷之神(shen)


將“社稷”作為(wei)國(guo)家的代稱



五(wu)谷(gu)——麥(mài)


麥(mai),起(qi)源于西亞


傳入(ru)我國后逐步取代了粟(su)和(he)黍


成為我國(guo)北方(fang)旱作(zuo)農業的主體(ti)農作(zuo)物


子實可以磨成面粉(fen)


也可以用來制(zhi)糠或釀酒(jiu)


中國(guo)的面(mian)食,西式(shi)的烘(hong)焙


都(dou)有它的身影,松(song)軟香甜



五谷——菽(shū)


菽,豆(dou)類的總(zong)稱,也特指大豆(dou)


我國(guo)是世界(jie)上先馴化并栽(zai)培大(da)豆的國(guo)家(jia)


富含(han)蛋白質、脂肪(fang)、維生素和礦(kuang)物質


蛋(dan)白質含量比禾谷類作物高(gao)6~7倍


碾成粉、制成糕、做成菜


或配上酒腌成(cheng)腐乳,花樣做法多種(zhong)美味


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