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漲知識,一分鐘認清五谷雜糧

2022-01-29

古代五谷指什么?


“五(wu)谷”,古代有幾種不(bu)同的說法


《周禮注疏》


“五谷,麻、黍、稷、麥、豆也。”


《楚辭補注》


“五谷(gu),稻、稷,麥、豆(dou)、麻也。”


《孟子注疏》


“五谷,謂稻、黍、稷、麥、菽也。” 


現在一般認(ren)可第三種(zhong)說法(fa)


即(ji)“稻、黍、稷、麥(mai)、菽”


如果(guo)對應(ying)現代(dai)農業,五谷(gu)則分別指


大米、糜子、小米、小麥和豆(dou)類



五谷——稻(dào)


稻,一般指水稻


結下子實稱稻谷


去殼后稱大米


多種美味食物的主料


如米線(xian)、年糕、粽子、糍粑、酒釀(niang)等


人類重要的(de)糧食作物之一


現在全世界(jie)一半人(ren)口都在食(shi)用稻


在我國江蘇泗洪發現的人工(gong)稻作(zuo)遺(yi)跡


距今(jin)已有(you)8000多年



五谷——黍(shǔ)


黍,果實稱黍子


去皮后北方稱黃米


比小米稍大,性黏


是制作(zuo)黃糕、釀酒的原料


黍在《詩經》時(shi)代及以前唐宋時(shi)代


都是中國人的主食


古(gu)代(dai)是黃(huang)河(he)流域(yu)主(zhu)要糧食作物(wu)之一(yi)


今(jin)天廣(guang)泛分布在山西、陜西及河(he)北一帶(dai)



谷——稷(jì)


稷,又稱粟或谷子


加工脫皮后稱小米


我國古代(dai)最重要的糧食作物


被譽為五谷之首


古人尊稷為五谷之神


將(jiang)“社稷”作(zuo)為國家的代稱



五(wu)谷——麥(mài)


麥,起源于西亞


傳入(ru)我國后(hou)逐(zhu)步(bu)取代了粟和(he)黍


成為(wei)我(wo)國北方旱作農業(ye)的(de)主體農作物


子實可以磨成面粉


也可以用來制(zhi)糠或(huo)釀(niang)酒


中國的(de)面食,西式的(de)烘(hong)焙


都有(you)它的身(shen)影,松軟(ruan)香甜



五谷——菽(shū)


菽,豆類的總(zong)稱,也特指(zhi)大(da)豆


我國(guo)是世(shi)界上先馴化并栽(zai)培大豆的國(guo)家


富含蛋白質(zhi)、脂肪、維(wei)生素和礦物質(zhi)


蛋白(bai)質含(han)量比(bi)禾谷(gu)類作物(wu)高6~7倍


碾成粉、制成糕、做成菜


或(huo)配上酒腌成(cheng)腐乳,花樣做法多種美味


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