古代五谷指什么?
“五(wu)谷”,古代有幾種不(bu)同的說法
《周禮注疏》
“五谷,麻、黍、稷、麥、豆也。”
《楚辭補注》
“五谷(gu),稻、稷,麥、豆(dou)、麻也。”
《孟子注疏》
“五谷,謂稻、黍、稷、麥、菽也。”
現在一般認(ren)可第三種(zhong)說法(fa)
即(ji)“稻、黍、稷、麥(mai)、菽”
如果(guo)對應(ying)現代(dai)農業,五谷(gu)則分別指
大米、糜子、小米、小麥和豆(dou)類
五谷——稻(dào)
稻,一般指水稻
結下子實稱稻谷
去殼后稱大米
多種美味食物的主料
如米線(xian)、年糕、粽子、糍粑、酒釀(niang)等
人類重要的(de)糧食作物之一
現在全世界(jie)一半人(ren)口都在食(shi)用稻
在我國江蘇泗洪發現的人工(gong)稻作(zuo)遺(yi)跡
距今(jin)已有(you)8000多年
五谷——黍(shǔ)
黍,果實稱黍子
去皮后北方稱黃米
比小米稍大,性黏
是制作(zuo)黃糕、釀酒的原料
黍在《詩經》時(shi)代及以前唐宋時(shi)代
都是中國人的主食
古(gu)代(dai)是黃(huang)河(he)流域(yu)主(zhu)要糧食作物(wu)之一(yi)
今(jin)天廣(guang)泛分布在山西、陜西及河(he)北一帶(dai)
谷——稷(jì)
稷,又稱粟或谷子
加工脫皮后稱小米
我國古代(dai)最重要的糧食作物
被譽為五谷之首
古人尊稷為五谷之神
將(jiang)“社稷”作(zuo)為國家的代稱
五(wu)谷——麥(mài)
麥,起源于西亞
傳入(ru)我國后(hou)逐(zhu)步(bu)取代了粟和(he)黍
成為(wei)我(wo)國北方旱作農業(ye)的(de)主體農作物
子實可以磨成面粉
也可以用來制(zhi)糠或(huo)釀(niang)酒
中國的(de)面食,西式的(de)烘(hong)焙
都有(you)它的身(shen)影,松軟(ruan)香甜
五谷——菽(shū)
菽,豆類的總(zong)稱,也特指(zhi)大(da)豆
我國(guo)是世(shi)界上先馴化并栽(zai)培大豆的國(guo)家
富含蛋白質(zhi)、脂肪、維(wei)生素和礦物質(zhi)
蛋白(bai)質含(han)量比(bi)禾谷(gu)類作物(wu)高6~7倍
碾成粉、制成糕、做成菜
或(huo)配上酒腌成(cheng)腐乳,花樣做法多種美味