蕎麥系農作物之一，畝產量遠不及小麥和水稻，且喜好涼爽氣候和潮濕空氣。因此，其種植區域受到極大限制。我小時候，老家息縣曾經種植過。由于果實中纖維含量高，單獨做面食難以成形。現在超市中賣的所謂蕎麥面條，實際上是小麥面中摻雜了少量的蕎麥面。在那糧食緊缺的年代，通常將蕎麥面用熱水和成面團，然后搓成面棒或面片下鍋食用。

蕎麥(mai)(mai)株和蕎麥(mai)(mai)仁

大米(mi)和小麥(mai)(mai)(mai)面(mian)水解后變為葡萄糖(tang)的(de)(de)指數較高，而(er)蕎(qiao)(qiao)麥(mai)(mai)(mai)面(mian)中有一(yi)部分(fen)(fen)葡萄糖(tang)是(shi)以(yi)(yi)纖維(wei)素的(de)(de)形(xing)式結合的(de)(de)，這一(yi)部分(fen)(fen)葡萄糖(tang)不會被分(fen)(fen)解，故蕎(qiao)(qiao)麥(mai)(mai)(mai)面(mian)屬于低(di)(di)糖(tang)指數的(de)(de)食(shi)(shi)(shi)物。經研究發現，長期食(shi)(shi)(shi)用(yong)以(yi)(yi)蕎(qiao)(qiao)麥(mai)(mai)(mai)為主者(zhe)，血糖(tang)低(di)(di)于以(yi)(yi)大米(mi)為主食(shi)(shi)(shi)的(de)(de)人。此外，蕎(qiao)(qiao)麥(mai)(mai)(mai)中含(han)(han)(han)有能(neng)降低(di)(di)血脂(zhi)、軟化血管(guan)的(de)(de)蕓香(xiang)甙(dai)；含(han)(han)(han)有促進新陳代(dai)謝、增強解毒能(neng)力的(de)(de)煙酸；含(han)(han)(han)有清除體內垃圾、具有抗衰(shuai)老(lao)和美容效(xiao)果(guo)的(de)(de)維(wei)生(sheng)素E；含(han)(han)(han)有抗菌(jun)消炎、止(zhi)咳平喘的(de)(de)黃酮成(cheng)分(fen)(fen)；含(han)(han)(han)有豐富的(de)(de)鎂能(neng)促進纖維(wei)蛋白的(de)(de)溶解，抑制凝血塊的(de)(de)形(xing)成(cheng)以(yi)(yi)達到抗血栓的(de)(de)效(xiao)果(guo)。凡患有糖(tang)尿病、高血壓、高血脂(zhi)、動脈硬化、呼吸系統疾病及肥胖病患者(zhe)以(yi)(yi)及想(xiang)預(yu)防這些疾病的(de)(de)健康者(zhe)，均(jun)可適當食(shi)(shi)(shi)用(yong)蕎(qiao)(qiao)麥(mai)(mai)(mai)仁和蕎(qiao)(qiao)麥(mai)(mai)(mai)面(mian)。如果(guo)以(yi)(yi)仁食(shi)(shi)(shi)用(yong)，可取適量與大米(mi)混合蒸成(cheng)米(mi)飯或(huo)熬粥。

對于蕎麥(mai)面(mian)來說，食用方法(fa)很(hen)多。市場(chang)上銷售的(de)(de)各種蕎麥(mai)面(mian)食品，實際含量不高(gao)，其原因是難以做(zuo)成單純的(de)(de)食品，而且口(kou)感不佳。

轉載(zai)：李照山談拳談養生