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蕎麥面的起源和發展

2020-11-18

蕎麥(mai)原產(chan)于(yu)中亞,古(gu)代中國就已經開始種植。蕎麥(mai)多產(chan)于(yu)高寒地區(qu),可以生長在貧(pin)瘠(ji)的土(tu)(tu)地上,像(xiang)山西朔州(zhou)山區(qu),陜(shan)北,土(tu)(tu)地貧(pin)瘠(ji),不適合種小麥(mai)。所(suo)以那(nei)里自古(gu)就有食用蕎麥(mai)的習慣。

蕎麥面

日本人初食用蕎麥時,由于制粉技術落后,只是簡單地把蕎麥粒做熟了吃,這種情況持續了幾個世紀。鐮倉時代(1185~1333年),中國的手工制粉技術傳入日本,日本有了蕎麥粉,于是人們開始常吃蕎麥面糕。

蕎麥面(mian)含(han)有(you)(you)70%的(de)淀(dian)粉和 7%-13%的(de)蛋白(bai)(bai)質,且其(qi)(qi)蛋白(bai)(bai)質中的(de)氨(an)基酸組(zu)成比較平(ping)衡,賴氨(an)酸、蘇(su)氨(an)酸的(de)含(han)量(liang)較豐富。蕎麥面(mian)含(han)有(you)(you)脂(zhi)肪2%-3%,其(qi)(qi)中對人體有(you)(you)益的(de)油酸、亞油酸含(han)量(liang)也很高。

這(zhe)兩種脂肪酸(suan)在人體內(nei)起著降低血脂的(de)(de)(de)作用(yong),同時又(you)是(shi)一種重要激素(su)(su)—素(su)(su)的(de)(de)(de)重要組(zu)成部分。蕎麥面(mian)中的(de)(de)(de)維(wei)生素(su)(su)D1、B2是(shi)小麥粉的(de)(de)(de)3—20倍,為(wei)一般谷物(wu)所(suo)罕見(jian)。蕎麥面(mian)的(de)(de)(de)營(ying)養特點是(shi)一般食物(wu)很少具(ju)備(bei)的(de)(de)(de),即同時含(han)(han)有(you)(you)大(da)量煙(yan)酸(suan)和蘆(lu)丁。這(zhe)兩種物(wu)質都具(ju)有(you)(you)降低血脂和血清膽(dan)固醇的(de)(de)(de)作用(yong),對和心臟病有(you)(you)重要的(de)(de)(de)作用(yong),是(shi)治(zhi)療心血管(guan)病的(de)(de)(de)良藥(yao)。蕎麥面(mian)還含(han)(han)有(you)(you)較多的(de)(de)(de)礦物(wu)質,特別是(shi)磷、鐵、鎂,對于維(wei)持人體心血管(guan)系(xi)統(tong)和造血系(xi)統(tong)的(de)(de)(de)正常生理功能具(ju)有(you)(you)重要意義。每100克(ke)的(de)(de)(de)能量約為(wei)1411千焦。

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